城西セミナー城西セミナー

渋柿を美味しく食べよう!
石黒

 秋本番、郊外の家の庭には、そろそろ食べ頃の柿が実ってきています。日本原産の柿は約6割が渋柿といわれ、しかも甘柿であっても熟成する秋に気温が上がらないと渋が残ったり、また同じ木でも「早く収穫したものは甘いのに、遅く収穫したものは渋い」といった渋戻りがおこることもあるそうです。
 ここで問題です。次の(1)〜(4)の方法のうち「柿の渋抜き法」として効果が期待できないのはどれでしょう。
 
(1) へたに焼酎をつけ、ビニール袋につめる。
(2) へたに食塩をつけ、ビニール袋につめる。
(3) ドライアイスと一緒に、ビニール袋につめる。
(4) りんご数個と一緒に、ビニール袋につめる。
 
 

「(2) へたに食塩をつけ、ビニール袋につめる」です。


J-PRESS 2003年 10月号